餐饮服务业是旅游景区整体产品的重要组成部分, 在旅游的六要素排在第一位。景区餐饮业在整个旅游景区服务中占据重要地位, 是景区向游客提供优质服务的基础和保障, 也是弘扬地方饮食文化, 宣传地方特色餐饮的极好机会。由于红色旅游景区其特殊的定位, 提升景区餐饮水平,是展示红色旅游景区良好形象的需要，更是传播当地特色红色精神的需要。为了深入了解延安当地的餐饮文化发展，西北大学法学院三下乡“助力传统餐饮业转型”小分队于8月22日前往延安各个景区进行问卷调查和走访。

小分队第一站来到了百米大道，成员们对当地来游玩的旅客进行了采访。采访围绕游客对当地红色餐饮的真实感想以及对当地餐饮文化需要改进的地方进行展开。

成员采访游客

一位带着孩子的母亲当地民众表示，延安作为著名的红色旅游基地，宝塔山，杨家岭，清凉山等景点都可以作为有关红色餐饮文化的调研地。另外延安沾沾，香菇面，羊肉都是外地游客游玩时会品尝的当地特色菜。

成员采访当地民众

近几年忙于带孙女，没有时间去体验红色餐饮，感到很遗憾，但是如果有一位女士则表示最近几年延安红色餐饮发展越来越好，但因为自己最机会，本人很愿意去尝试红色餐饮。在选择红色文化餐饮店时，最看中口味和服务。对延安红色文化餐饮店的期待为服务质量和餐厅环境。

紧接着成员们对当地餐饮行业的从业者进行了采访调查。从其从事的餐饮行业是否与红色文化有渊源以及餐饮方面有无含有红色文化因素进行了展开。

成员采访从业者

受访者认为对红色文化的理解是重要的，因为它涉及到我们国家的历史和传统。红色餐饮的发展也需要注重这一点。然而，在红色餐饮的发展中，还应更加关注食品安全、创新菜品以及提升服务质量等问题。

成员采访酒店服务人员

询问了酒店相关人员关于延安红色旅游景点大致分布范围及周边辐射的餐饮类型，相关人员也阐述了其对延安餐饮在未来前景广阔的殷切期待。

最后成员们根据现有的研究成果和红色旅游景区餐饮的特点编制了一套试测问卷, 在延安红色景区相关餐饮单位随机进行访谈, 请他们谈谈对景区餐饮质量关注的因素。根据以上调查,成员们提出进一步提升红色景区餐饮质量的几点建议。

第一是要改善就餐环境。随着延安游客的增加, 现有景区餐饮单位规模难以适应,会导致游客就餐等待时间明显增加。因此, 需要在适当的时候改进经营业态, 引进一些餐饮企业, 扩大经营规模, 更好的满足游客就餐需要。

第二是要进一步提升菜肴质量。游客来自全国各地, 地域的差异导致众口难调,导致了景区餐饮满意度提升上存在客观难度。要进一步创新服务,丰富饭菜的品种、口味, 加强特色经营项目建设, 扩大游客对饭菜的选择面。

第三是要进一步改善餐饮单位卫生状况。制定严格的量化考核标准, 严格按照卫生信誉等级的标准和要求,对餐饮单位进行量化考核, 并把考核结果作为景区餐饮业态考核、招标的依据。